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清洗果蔬少犯错
来源:生命时报 发布时间:2019-12-25 3763
  新鲜的果蔬不仅维生素丰富 .营养价值高是人们膳食结构中不可缺少的食物.果蔬吃前洗干净很重要怎样保证果蔬洁净的同时好的限度保留它们的营养价值?需注意以下几点.  1.不要长时间浸泡.长时间浸泡会使蔬果中部分水溶性营养素比如维生素C .钾 .
    新鲜的果蔬不仅维生素丰富 .营养价值高是人们膳食结构中不可缺少的食物.果蔬吃前洗干净很重要怎样保证果蔬洁净的同时好的限度保留它们的营养价值?需注意以下几点.
 
  1.不要长时间浸泡.长时间浸泡会使蔬果中部分水溶性营养素比如维生素C .钾 .钠 .镁等流失.此外绿叶蔬菜浸泡过久还会增加致癌物亚硝酸盐的含量所以应格外注意.
 
  2.盐水去农残效果有限.盐的化学成分比较稳定不易与其他化学成分发生反应因此去除农药残留效果10分有限但也不至于加重有害物质的渗入.有人说盐水浓度过高会破坏食物表面细胞使水中的有害物质渗入蔬果内.其实不然果蔬细胞内的水溶性物质只会因清洗方法不当而破坏表面细胞.不管盐水的浓度有多高有害物质都不会进入到果蔬内但浓度过高会影响水果口味.
 
  3.可用淘米水洗果蔬.对于淘米水洗水果1直以来颇有争议1些人认为米内农药和虫卵残留使淘米水成为农药池和“虫卵聚集地”.然而国家正规厂商生产的大米对农药浓度严格管控1般不会超标.此外即便大米内残留1种虫子即“米象虫”也不携带损害絔档南妇 .瞏局换崆质创竺灼苹荡竺椎目诟.所以淘米水洗蔬果对絔挡⑽薮蟀.好的清洗后再用清水冲1遍.
 
  4.果蔬应先洗后切温水即可.洗果蔬用40℃~50℃左右的温水浸泡几分钟再用流水洗净即可.注意先洗后切切过的蔬菜损创面较大会使维生素C等营养成分大量溶于水中造成营养素的损失.此外新鲜蔬菜切完后如果放置时间过久蔬菜里破碎细胞中的维生素C也会于空气中被氧化应綸炫胫.▲
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